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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Machado, Simone Silva-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1295011015042223pt_BR
dc.contributor.referee1Machado, Simone Silva-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/1295011015042223pt_BR
dc.contributor.referee2Turella, Camila Cheker Brandão-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1461944820232750pt_BR
dc.contributor.referee3Falcão, Heloísa Gabriel-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/6855876451706440pt_BR
dc.creatorRosa, Anielly Nazaré Ferro-
dc.date.accessioned2023-12-20T12:47:07Z-
dc.date.available2023-12-20T12:47:07Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.citationROSA, Anielly Nazaré Ferro. Obtenção, caracterização e aplicação da farinha da casca do abacaxi (Ananas Comosus l. Merril) em biscoitos. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás, Inhumas, 2023.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ifg.edu.br:8080/handle/prefix/1806-
dc.description.resumoO desperdício de alimentos é uma das maiores questões que o Brasil enfrenta. O desperdício pode causar consequências econômicas, políticas, culturais e tecnológicas que envolvem as etapas de produção, transporte, comercialização e armazenamento. Dentre as alternativas que já existem para impedir o desperdício, o aproveitamento de partes visualmente não comestíveis tem se sobressaindo. Diversas pesquisas vêm sendo desenvolvidas acerca do reaproveitamento da casca do abacaxi. O biscoito é uma alternativa eficaz para o reaproveitamento e para quem deseja uma alimentação rápida e prática, pois agrada o paladar de muitas pessoas de variadas faixas etárias. Sendo assim, o presente trabalho teve por objetivo avaliar a viabilidade da elaboração e aproveitamento da farinha da casca do abacaxi e sua incorporação em biscoitos tipo cookies. A farinha foi avaliada quanto às suas características tecnológicas e os biscoitos foram formulados com 15, 30 e 50% da farinha e analisados quanto às suas características físicas, sua composição centesimal e a sua aceitação sensorial. A farinha obtida dos resíduos do abacaxi apresentou Volume de Intumescimento (VI) de 3,06, Índice de Absorção de Água (IAA) de 0,59 e Índice de Absorção de Óleo (IAO) de 3,27. Os cookies apresentaram teores de umidade entre 2,0 e 3,62, dentro dos níveis permitidos pela legislação e podendo ser considerado fonte de proteína por possuir entre 6,04 e 7,67g/100g, apresentou aumento crescente de cinzas conforme aumento da substituição da farinha, enquanto os lipídeos se comportaram de forma oposta apresentando decréscimo. O Fator de Expansão não apresentou diferença estatística ao nível de 5% entre as formulações, enquanto o volume específico de todas as amostras assemelhou-se. Na análise sensorial foram obtidos índices de aceitação superiores a 75% em todos os atributos avaliados, para todas as formulações. Concluiu-se ser viável a obtenção e a utilização da farinha da casca do abacaxi na produção de biscoitos, sendo a formulação com 30% da farinha da casca do abacaxi, a que apresentou melhores resultados e aceitação.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Larissa Stefane Rodrigues de Lima (larissa.stefane@ifg.edu.br) on 2023-12-19T21:41:55Z No. of bitstreams: 1 TCC_AniellyRosa.pdf: 3119014 bytes, checksum: 16b22c1e40f91fd630385b5340f8121b (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Maria Aparecida Rodrigues de Souza (maria.souza@ifg.edu.br) on 2023-12-20T12:47:07Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC_AniellyRosa.pdf: 3119014 bytes, checksum: 16b22c1e40f91fd630385b5340f8121b (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2023-12-20T12:47:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC_AniellyRosa.pdf: 3119014 bytes, checksum: 16b22c1e40f91fd630385b5340f8121b (MD5) Previous issue date: 2023en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInsitituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCâmpus Inhumaspt_BR
dc.publisher.initialsIFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectAnálises Físicaspt_BR
dc.subjectAnálise Sensorialpt_BR
dc.subjectProdutos Panificadospt_BR
dc.subjectReaproveitamento de Alimentospt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleObtenção, caracterização e aplicação da farinha da casca do abacaxi (Ananas Comosus l. Merril) em biscoitospt_BR
dc.title.alternativeObtaining, characterizing and applying pineapple peel flour (Ananas Comosus l. Merrill) in cookiespt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Aparece nas coleções:Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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