Tipo:	Trabalho de Conclusão de Curso
Título:	Estudo de parâmetros analíticos para detecção de nitrito
Título(s) alternativo(s):	Study of analytical parameters for nitrite detection
Autor(es):	Souza, Marília Soares de
Primeiro Orientador:	Borges, Elisangela Cardoso de Lima
metadata.dc.contributor.referee1:	Borges, Elisangela Cardoso de Lima
metadata.dc.contributor.referee2:	Braga, Elaine Alves de Faria
metadata.dc.contributor.referee3:	Machado, Simone Silva
Resumo:	Este trabalho teve por objetivo realizar a aprendizagem de estudos analíticos espectrofotométricos e visuais para a detecção de nitrito e, aplicá-los na caracterização em salsicha. A química analítica é, uma ciência, digna de ser ensinada no mais alto nível, as técnicas de análise química instrumental podem ser agrupadas em três grandes áreas principais: Cromatografia, Eletroquímica e Espectroscopia, com cada uma delas caracterizando-se por suas particularidades e pelas espécies químicas de interesse possíveis de detecção e/ou quantificação. A espectrofotometria é uma técnica instrumental de baixo custo, de fácil aprendizagem, porém honorosa na questão do consumo de grandes quantidades de reagentes, por exemplo, para a detecção de nitrito em salsicha há o gasto desde o preparo da amostra até o desenvolvimento da cor de nitrito para detecção na região espectral do visível. O nitrito de sódio ou potássio é um aditivo utilizado em produtos cárneos como componente microbiano, preservando o aroma e a cor avermelhada, característica de produtos curados, porém, em doses elevadas pode trazer danos à saúde. Neste trabalho, a amostra de salsicha utilizada para análise passou pela etapa de defecação, em seguida realizou-se teste para desenvolvimento da cor da amostra e calibração do equipamento, estudos analíticos também foram feitos para verificar o teor de nitrito por detecção visual e pigmentos por espectrofotometria. O método de diazotação para espectrofotometria permitiu a determinação e quantificação de nitrito na amostra de salsicha com limites de detecção e quantificação confiáveis, porém não houve caracterização visual na mesma amostra defecada. De acordo com as recomendações internacionais, JECFA e EPA, uma pessoa de 55 kg pode consumir diariamente meia salsicha a quatro salsichas por, respectivamente e, de acordo com a RDC Nº 272/2019, a salsicha encontra-se dentro das normas estipuladas pela legislação brasileira consumo.
Palavras-chave:	Espectrofotômetro Método visual analítico Nitrito Salsicha
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Insitituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás
Sigla da Instituição:	IFG
metadata.dc.publisher.department:	Câmpus Inhumas
Citação:	SOUZA, M. S. Estudo de parâmetros analíticos para detecção de nitrito. 48f. Trabalho de Conclusão de Curso (Licenciatura em Química) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiás, Inhumas. 2020.
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto
URI:	http://repositorio.ifg.edu.br/handle/prefix/362
Data do documento:	17-Fev-2020
Aparece nas coleções:	Licenciatura em Química

Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.