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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1Martins, Taynara Alvares-
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6471342442194739pt_BR
dc.contributor.referee1Martins, Taynara Alvares-
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/6471342442194739pt_BR
dc.contributor.referee2Machado, Simone Silva-
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/1295011015042223pt_BR
dc.contributor.referee3Turella, Camila Cheker Brandão-
dc.contributor.referee3Latteshttp://lattes.cnpq.br/1461944820232750pt_BR
dc.creatorAbraão, Alyne Elias-
dc.creatorPaula, Janyne Santos de-
dc.date.accessioned2023-02-03T16:51:03Z-
dc.date.available2023-02-03T16:51:03Z-
dc.date.issued2022-11-29-
dc.identifier.citationABRAÃO, Alyne Elias; PAULA, Janyne Santos de. Elaboração de massa alimentícia mista fresca tipo macarrão com substituição parcial da farinha de trigo (triticum durum) por farinha de casca da jabuticaba (myrciaria cauliflora berg). 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Instituto Federal de Goiás, Inhumas, 2022.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ifg.edu.br:8080/handle/prefix/1392-
dc.description.resumoA jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg) é uma fruta nativa do Brasil, rica em vitaminas, antocianinas, fibras e sais minerais. As frutas apresentam uma vida útil curta, de apenas três dias após a colheita, causado por intensa perda de água, deterioração microbiana e fermentação da polpa. Para maior disponibilidade deste fruto, as agroindústrias da região Centro-Oeste utilizam a jabuticaba como fonte de matéria-prima para a produção de suco, geleia, xarope, licor, bebidas fermentadas, entre outros. Durante a produção, as sementes e cascas são descartadas e somente a polpa é utilizada, gerando resíduos. Diante da necessidade de melhor aproveitar o potencial nutritivo e funcional da jabuticaba, este estudo teve como objetivo elaboração, caracterização físico-química e microbiológica da farinha da casca da jabuticaba e seu aproveitamento em substituição à farinha de trigo para elaboração de macarrão.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Larissa Stefane Rodrigues de Lima (larissa.stefane@ifg.edu.br) on 2023-02-03T16:37:26Z No. of bitstreams: 1 TCC Alyne e Janyne.pdf: 644427 bytes, checksum: 55e4d81cbc15097405a3e1c645289f6b (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Maria Aparecida Rodrigues de Souza (maria.souza@ifg.edu.br) on 2023-02-03T16:51:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TCC Alyne e Janyne.pdf: 644427 bytes, checksum: 55e4d81cbc15097405a3e1c645289f6b (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2023-02-03T16:51:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TCC Alyne e Janyne.pdf: 644427 bytes, checksum: 55e4d81cbc15097405a3e1c645289f6b (MD5) Previous issue date: 2022-11-29en
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInsitituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Goiáspt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCâmpus Inhumaspt_BR
dc.publisher.initialsIFGpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectfarinhapt_BR
dc.subjectmacarrãopt_BR
dc.subjectMyrciaria cauliflorapt_BR
dc.subjectresíduo vegetalpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleElaboração de massa alimentícia mista fresca tipo macarrão com substituição parcial da farinha de trigo (triticum durum) por farinha de casca da jabuticaba (myrciaria cauliflora berg)pt_BR
dc.title.alternativeElaboration of fresh macaroni-like mixed pasta with partial replacement of wheat flour (triticum durum) by jabuticaba peel flour (myrciaria cauliflora berg)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
Aparece nas coleções:Bacharelado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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